Zucchini-Zitronen-Orzo mit gerösteten Mandeln & Schafskäse

Für 4 Personen
Vorbereitung: 15 Min. | Kochzeit: 15 Min. | Gesamt: 30 Min.
Schwierigkeit: leicht

Zubereitung

1. Orzo vorbereiten

Orzo nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen (ca. 8–10 Min.). Wichtig: Etwas Kochwasser (ca. 100 ml) auffangen und beiseitestellen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Tipp: Falls du den Orzo später etwas cremiger magst, gib beim Anbraten etwas Kochwasser dazu.

2. Mandeln rösten & vorbereiten

• Mandeln grob hacken.
• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mandeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (ca. 3–4 Min.). Vorsicht: Sie verbrennen schnell!
• Mandeln sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Gemüse & Kräuter vorbereiten

• Zucchini waschen und raspeln (oder in feine Scheiben schneiden).
• Knoblauchzehe fein hacken.
• Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Bio-Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Variation für extra Biss:
Ein Teil der Zucchini (ca. 1/3) roh raspeln und erst zum Schluss unterheben – das gibt Frische und eine sommerliche Textur!

4. Orzo anbraten & verfeinern

• In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Zwiebelwürfel und Knoblauch darin 1–2 Min. glasig anschwitzen.
• Zucchini (bis auf den rohen Anteil) hinzufügen und 4–5 Min. anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
• Orzo untermischen und mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Falls die Masse zu trocken wirkt, etwas Kochwasser hinzugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup unterrühren für eine leicht süßliche Note.

5. Anrichten & servieren

• Petersilie unterheben und alles nochmals kurz durchziehen lassen.
• Orzo auf Teller verteilen und mit den gerösteten Mandeln und dem zerbröselten Schafskäse toppen.
• Nach Belieben mit extra Zitronenschale, etwas Olivenöl oder Chiliflocken garnieren.

Viel Freude beim nach kochen!

Tipps & Variationen

Mehr Frische: Kurz vor dem Servieren etwas frische Minze oder Basilikum unterheben.
Protein-Boost: Gegrillte Hähnchenstreifen oder Kichererbsen untermischen.
Vegane Option: Schafskäse durch marinierten Tofu oder Hefeflocken ersetzen.
Lagerung: Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank – ideal für Meal Prep!

Warum dieses Rezept lieben?

Saisonal & nachhaltig: Zucchini und Zitrone sind im Sommer frisch verfügbar.
Frisch & aromatisch: Die Kombination aus Zitrone und Schafskäse gibt eine mediterrane Note.
SSchnell & einfach: Perfekt für unter der Woche oder spontane Gäste.
Flexibel: Passt zu vielen Geschmäckern – ob puristisch oder mit Toppings nach Wahl.