Gouda jung (Bioland), Milch vom Niederrhein (auch von Zens), Bioland und Demeter

Der Aurora Gold Bioland Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bioland-Weidemilch. Die Reifezeit von vier Wochen prägt sein Aroma und seine Textur.  Der Käse weist ein mildes Geschmacksprofil auf und eignet sich für den Verzehr auf Brot sowie für die Verwendung in kalten und warmen Gerichten. Milch & Verarbeitung Für den Aurora Gold Bioland Mild wird Bioland-Weidemilch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften.  Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten.  Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Saisonale Unterschiede Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können Unterschiede in Fettgehalt, Geschmack und Farbe auftreten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung und Weidehaltung können die Eigenschaften der Milch beeinflussen.  Während der Weidesaison kann der Gehalt an Pflanzenfarbstoffen in der Milch variieren. Dies kann sich auf die Farbgebung des Käseteigs auswirken. Daher können sich einzelne Chargen hinsichtlich Farbe, Geschmack und Textur unterscheiden. Textur & Konsistenz Durch die vierwöchige Reifezeit erhält der Aurora Gold Bioland Mild eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig weist eine gleichmäßige Struktur auf.  Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.