Aurora Gouda Freyas Klee

Aurora - Freyas Klee ist ein acht Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bioland-Milch, veredelt mit einer besonderen Affinage aus Rotkultur und aromatischem Schabzigerklee.Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und anschließend traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Während der Reifung wird er über mehrere Wochen hinweg regelmäßig gewaschen und gepflegt, wodurch sich eine charakteristische Rinde und ein intensives Aromaprofil entwickeln.Als Teil der Linie -Die Gaben der Götter- ist dieser Käse der nordischen Göttin Freya gewidmet - Symbol für Fülle, Fruchtbarkeit und Lebensfreude.Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.Charakter & Geschmack:Aurora Freyas Klee überzeugt durch ein vielschichtiges, würziges und zugleich harmonisches Geschmacksbild. Die Rotkulturaffinage sorgt für eine fein herbe, aromatisch tiefe Note, während der Schabzigerklee eine charakteristische nussig-würzige und leicht brotige Aromatik einbringt.Durch die mehrwöchige Pflege und Waschung während der Reifung verbinden sich diese Aromen zu einem ausdrucksstarken, zugleich ausgewogenen Geschmack mit langem Nachhall. Der Käse entwickelt dabei eine besondere Tiefe - ein -göttlicher Funke-, der ihm seine unverwechselbare Persönlichkeit verleiht.Milch & Verarbeitung:Die verwendete Bioland-Milch stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und wird schonend pasteurisiert, jedoch bewusst nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung vollständig erhalten und bildet die Grundlage für die Entwicklung komplexer Aromen.Die Affinage mit Rotkulturen sowie die Veredelung mit Schabzigerklee und das regelmäßige Waschen während der Reifung sind entscheidend für die Ausbildung der charakteristischen Rinde und des intensiven Geschmacks. Diese handwerkliche Pflege verleiht dem Käse seine Tiefe und Individualität.Saisonale Unterschiede:Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt Aurora Freyas Klee im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Auch die Rindenflora kann leicht variieren. Diese Unterschiede sind Ausdruck handwerklicher Herstellung und unterstreichen die Lebendigkeit des Produkts.Textur & Konsistenz:Der Käse besitzt eine geschmeidige, leicht festere Teigstruktur mit cremigem Kern. Unter der Rinde entwickelt sich eine besonders aromatische, leicht weichere Zone, die das Geschmackserlebnis zusätzlich intensiviert.